Coulant de chocolate

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El coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin). Este delicioso volcán de chocolate se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate individual cuyo interior está repleto de cremoso chocolate fundido. Así pues, el nombre proviene del participio presente del verbo couler, que significa “fluido” o “derretido”. Para conseguir este particular efecto, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes hornearse.

Descubre todos los secretos de esta receta para hacer un maravilloso coulant de chocolate, ideal para tomar en ocasiones especiales a la hora del postre o como meriendas. Si aún no lo has probado, aprovecha esta oportunidad para disfrutar de un estupendo postre de intenso sabor, perfecto para los amantes del chocolate.

Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 8-10 minutos
Tiempo de horneado: 8-12 minutos (dependiendo del horno y de la opción de horneado)
Tiempo total: 20 minutos aproximadamente

INGREDIENTES:

  • 250 gr de chocolate de tableta negro 70%
  • 150 gr de azúcar blanquilla (la normal) o glass (en polvo)
  • 200 gr de mantequilla
  • 6 huevos medianos
  • 120 g de harina (si es de repostería mejor)
  • 1 pellizco de sal fina
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar (70% mínimo)

ELABORACIÓN:

En primer lugar, debemos conseguir los típicos moldes para flanes de papel de aluminio que podrás encontrar en cualquier supermercado. Antes de empezar a hacer la masa de nuestro coulant, untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal. Para preparar los bizcochitos, batimos los huevos con el azúcar glass o azúcar normal hasta que hagan espuma (mejor con varillas eléctricas, pero puede ser con una batidora normal). Añadimos el cacao en polvo, la harina (si no es especial repostería podemos añadir media cucharadita pequeña de levadura) y un pellizco de sal. Volvemos a batir con la batidora hasta que quede todo totalmente integrado.

Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla y lo introducimos en el micro durante 3 minutos a temperatura baja, mirando cada minuto como va para que no se nos queme. Seguidamente, batimos la mezcla con unas varillas hasta que quede una crema homogénea y bien integrada. La crema de chocolate debe quedar espesa. Ahora juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara, unas varillas o una espátula de silicona.
Metemos toda la crema del Coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como 1 cm. sin rellenar, pues el coulant subirá en el horno.

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HORNEADO:

Ahora viene la parte más importante de la receta; el horneado. Cada horno es diferente, por lo que para que salgan perfectos es necesario hacer una pequeña prueba con uno de ellos. Para ello, probaremos primero horneando uno solo siguiendo las indicaciones que se muestran en los siguiente pasos, así podremos calcular de manera exacta el tiempo de horneado necesario y que el coulant no nos quede como una simple magdalena esponjosa; queremos que quedé líquido por dentro y esponjoso por fuera.

Pasos para hornear el coulant:

Precalentamos el horno a 200ºC con opción calor arriba y abajo. A los 5 minutos bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Ahora tenemos 2 posibles opciones:

1. Si congelamos las flaneras o moldes con masa coulant. Para ello, prepararemos la masa el día anterior y la congelaremos ya repartida en las flaneras. Introducimos los moldes congelados directamente en el horno durante aproximadamente 11-12 minutos. Pero como ya hemos mencionado anteriormente, cada horno es un mundo, por lo que, si es la primera vez que preparamos esta receta, sólo sabremos el tiempo exacto haciendo una prueba.

2. Si la masa de coulant está recién hecha, introducimos los moldes de coulant en el horno durante 8-9 minutos (hacemos una prueba con uno).

Una vez horneados los volcanes de chocolate, dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en platitos de color claro para que haga contraste y quede más vistoso. Podemos decorarlo espolvoreando un poco de azúcar glass con cacao en polvo. Este postre debe tomarse caliente para apreciar el sabor y el contraste de texturas, aunque en esta calurosa época del año le va genial una bola de helado, ¡el contraste es espectacular!. Y para los más atrevidos y amantes del chocolate, también puede servirse cubierto con más salsa de chocolate caliente.

Y lo mejor de todo es que, aunque a simple vista parezca complicado conseguir la textura deseada, elaborar un coulant resulta en realidad sencillísimo.

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CONSEJOS:

Cuanto más cacao tenga el chocolate, menos esponjoso será el coulant, por lo que es importante controlar el tipo de chocolate que vayáis a emplear. Si empleáis un 70% de cacao, como en este caso, necesita un poco más de azúcar, pero si vais a utilizar un chocolate con leche el azúcar debe ser casi la mitad de esta receta.
No debemos llenar todo el molde hasta arriba puesto que el bizcocho crece en el horno. Para evitar que se desborde, dejaremos alrededor de 1 centímetro (1 dedo o dos) sin rellenar.
Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la flanera y el borde se ve cuajado mientras que el centro del coulant tiembla ligeramente. La parte central se infla y tiene una fina capa temblorosa como si se tratara de un flan o una gelatina.

Este delicioso bizcochito relleno de una explosión de chocolate fundido es perfecto para sorprender a tus invitados en cualquier celebración si disponemos de demasiado tiempo para elaborar el postre, ya que se puede dejar preparado y congelado la noche anterior y simplemente meterlo unos minutos en el horno antes de servir. Atrévete a probar esta exquisita combinación de texturas con intenso sabor a chocolate, y comprueba que es mucho más sencillo de lo que parece. ¡Repetirás!




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